新茶          

 陈茶

首先，可以按照茶叶的光华分辩新茶和陈茶。绿茶光华翠绿碧绿，汤色黄绿敞亮；红茶光华乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标识表记标帜。茶在储藏过程中，由于构成茶叶光华的一些物质会在光、气、热的感化下，发生迟缓分化或氧化，如果绿茶中的叶绿素被分化、氧化，会使绿茶光华变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色黄褐不清，掉去了原有的新鲜光华；若红茶储存时间长，茶叶中的茶多酚发生氧化、缩合，会使光华变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会掉去新红茶的鲜活感。

其次，可以从香气上分辩新茶和陈茶。科学分析表白，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、脂类、醛类等物质。它们在茶叶储藏过程中，既能不竭的挥发，又会迟缓的氧化。因此，跟着时间的耽误，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得郁闷混浊。

第三，还可以从茶叶的口味去分辩新茶和陈茶。因为在储藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成口味的物质，有的分化阐扬，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤的有效气味物质减少。因此，不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。